¿Qué es el manejo de Postcosecha?
¿Qué es la POST-COSECHA?
La post-cosecha se refiere a todas las actividades que se realizan entre la cosecha y el consumo de los productos del huerto. Aunque lo ideal es cosechar y consumir de inmediato, esto no siempre es posible. Por ello, es importante aprender a almacenar y conservar alimentos.
Definición Postcosecha:
Se refiere al conocimiento de los principios básicos que regulan el comportamiento del producto cosechado y la tecnología de manejo necesario para la adecuada conservación de dicho producto a estado natural.
MANEJO POSTCOSECHA
Principios básicos:
•La fruta es un ser vivo.
•La fruta realiza procesos metabólicos
•La fruta se ve afectada por factores ambientales como temperatura, humedad relativa, nivel de oxigeno, nivel de CO2, Etileno etc.
•La fruta se deteriora por agentes internos y externos
Tecnología:
•Operaciones unitarias
•Procesos y tratamientos
•Maquinarias y Equipos
•Control de calidad
•Empaque y envase
•Transporte
•Logística
•Mercados
¿Qué actividades se realizan en la POST-COSECHA?
Dependiendo de la cantidad de hortalizas cosechadas, existen diferentes técnicas para preservar alimentos.
Lavado
Después de una cosecha, es importante lavar las hortalizas para sacar cualquier impureza o residuo y reducir el riesgo de contraer algún malestar. La única excepción a esta regla son los tubérculos y las inflorescencias que no deben ser lavados hasta el momento de su preparación.
Almacenado
Existen varias alternativas para almacenar las hortalizas para conservarlas por más tiempo. Antes de almacenar, sin embargo, se recomienda seleccionar los productos. Si algo está podrido, marchito, con manchas u otros imperfectos es mejor no almacenarlo sino más bien consumirlo de inmediato.
Conservas
Las conservas ayudan a guardar los alimentos por tiempo prologando. Existen muchos métodos para elaborar conservas incluyendo la elaboración de mermeladas y escabeches, el azucarado y el envasado al óleo.
OPERACIONES POST-COSECHA:
